zurück| Geschrieben von Joosy am 31.01.2010, 12:29 Uhr |
Wie bindet ihr dunkle Sossen?
????
Beitrag beantwortenRe: Wie bindet ihr dunkle Sossen?
Antwort von Nicci1974 am 31.01.2010, 12:29 Uhr
gibt von mondamin klassische mehlschwitze dunkel
die nehme ich .
Re: Wie bindet ihr dunkle Sossen?
Antwort von Joosy am 31.01.2010, 12:32 Uhr
dachte es gibt noch ne andere methode
nehme auch immer das fertigzeug
Re: Wie bindet ihr dunkle Sossen?
Antwort von mama-mit-stil am 31.01.2010, 12:33 Uhr
mehlschwitze selber machen?
Re: Wie bindet ihr dunkle Sossen?
Antwort von NICOSI am 31.01.2010, 12:33 Uhr
mit ner Kartoffel, Mehlschwitze oder Sossenbinder
Re: Wie bindet ihr dunkle Sossen?
Antwort von Nicci1974 am 31.01.2010, 12:34 Uhr
wenn ich mehlschwitze selber mache schmeckt sie sosse immer so arg nach mehl 
Re: Wie bindet ihr dunkle Sossen?
Antwort von benny&yannick am 31.01.2010, 12:35 Uhr
Wenn du nicht auf die Kalorien schuen willst, kannst du eine Soße auch mit Butterflöckchen binden.Nennt man aufmountieren (hoffe es ist richtig geschrieben).
Ansonsten immer viele Zwiebeln mitverkochen, die geben eine gute Bindung auch ohne Sossenbinder.
LG
@ Nicci1974
Antwort von benny&yannick am 31.01.2010, 12:36 Uhr
Die Soße muss auch ne Weile auskochen, dann schmeckt es nicht mehr nach Mehl.
Re: @ Nicci1974
Antwort von Nicci1974 am 31.01.2010, 12:38 Uhr
das weiss ich , aber irgendwie schmeckt die mir dann trotzdem nicht mehr so .
aufmontieren
Antwort von NICOSI am 31.01.2010, 12:38 Uhr
allerdings muss die Butter eiskalt sein und unter ständigem rühren mit der NICHT MEHR KOCHENDEN Sosse verarbeitet werden
kocht die Sosse weiter flockt die Butter aus , am besten direkt vor dem Servieren aufmontieren
aber wie gesagt nicht grade Diätfreundlich
Re: Wie bindet ihr dunkle Sossen?
Antwort von Tabsi83 am 31.01.2010, 12:38 Uhr
Mehlgeschmack verschwindet wenn man die Sauce 20-30 Min köcheln lässt.
Joosy Du kannst zB auch Mehlbutter machen. Dazu brauchst du nur weiche Butter und Mehl. 1:1 vermengen, eine Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und dann in Kühlschrank oder Tiefkühler. Nach Bedarf schneidest Du Dir einfach ein Stück ab und gibst es in die Sauce. Aufkochen lassen, dann merkst Du ob Du die Konsistenz ok ist.
LG
Mehlschwitze-.....dann wird die Sosse doch hell,oder?
Antwort von Joosy am 31.01.2010, 12:38 Uhr
ach nehme einfach RUF Sossenbinder
Re: Mehlschwitze-.....dann wird die Sosse doch hell,oder?
Antwort von Tabsi83 am 31.01.2010, 12:39 Uhr
@NICOSI
Antwort von benny&yannick am 31.01.2010, 12:39 Uhr
Bist du Köchin oder mit einem Koch verheiartet.
Das mit der Butter wusste ich, aber den Rest,den du geschrieben hast nicht.
@Joosy
Antwort von Nicci1974 am 31.01.2010, 12:39 Uhr
wenn du anstatt sossenbinder die mehlschwitze von mondamin nimmst. dann hat die sosse ne besser konsistenz und wird nicht mehr dünn, wenn du sie am anderen tag nochmal aufwärmst.
Re: @Joosy
Antwort von Joosy am 31.01.2010, 12:40 Uhr
das war bis jetzt nie der fall
Re: @Joosy
Antwort von Nicci1974 am 31.01.2010, 12:41 Uhr
bei mir wird die von sossenbinder dann immer wieder dünn
benny&yannick
Antwort von NICOSI am 31.01.2010, 12:42 Uhr
ja, mein Mann ist Koch und ich Hotelfachfrau 
Re: benny&yannick
Antwort von benny&yannick am 31.01.2010, 12:44 Uhr
Das erklärt dann alles.....
War auch mit einem Koch verheiratet....Trotzalledem war ich die bessere Köchin.Mir hat nie geschmeckt,was er gekcht hat, da er kochen musste,wie es sein chef wollte (wir haben das schon immer so gemacht).
Jetzt wo er selbstständig ist, schmeckt es bei weitem besser.
Re: benny&yannick
Antwort von NICOSI am 31.01.2010, 12:48 Uhr
ja, das war bei uns auch so, dass mein Mann ganz genau so kochen musste wie sein Chef als er in einem Sternehaus gearbeitet hat, das lässt keinen Platz für eigene Kreativität
jetzt ist er Küchenchef in einem anderen Restaurant , auch gehobenen Gastronomie und darf kochen so wie er will. Was nicht immer so ganz zuträglich für meine Figur ist, weil alles sooooo lecker schmeckt.
zuhause kocht auch meist mein Mann, ich koche nicht so gerne, allerdings ist er grade 6 wochen zur Kur und nun muss ich selber an den Herd- und ich muss sagen ich bin froh wenn mein Schatz wieder da ist.
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