zurück| Geschrieben von Riedteufel_1 am 25.05.2012, 20:15 Uhr |
Baiser fällt zusammen :-(
Hab jetzt schon 2 x einen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube gemacht. Im Backofen ging der total schön auf und nach dem backen "fiel" er zusammen :-(((. Was mach ich falsch?
Mach den Baiser aus Eischnee und Puderzucker wie im Rezept.
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Re: Baiser fällt zusammen :-(
Antwort von claudi700 am 25.05.2012, 22:36 Uhr
gib beim anrühren des baisers eine prise salz und ein paar spritzer zitronensaft oder essig rein.
Re: Baiser fällt zusammen :-(
Antwort von Hase67 am 26.05.2012, 12:22 Uhr
Hi,
ich denke, das passiert, wenn du Baiserhaube zu heiß überbäckst. Ich habe kürzlich eine Johannisbeer-Baiser-Torte gemacht, bei der vor dem Überbacken mit Baiser die Hitze auf 120 Grad reduziert wurde. Das Baiser wurde dann eben etwas länger gebacken (15-20 Minuten waren es, glaube ich). Da fiel nichts zusammen, das Baiser war innen aber immer noch cremig.
LG
Nicole
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