Zitronensaft

Hallo wie bewahrt ihr Zitronensaft auf?
Ich hab gerade eine Käsesauce gemacht und auf der Flasche gelesen: nach 30 Tagen verbrauchen und kühl lagern. Ich hatte den Zitronensaft nicht im Kühlschrank und hab ihn auch schon länger benutzt als 30 Tage. Bestenfalls esse ich die Sauce nicht. Oder? Lg