Ich bräuchte Hilf/Einführung in dt. Buchführung, Kontenplan, Bilanzen etc.

Wirklich sehr speziell.
Datev ist aber nur das Buchhaltungssystem und die Auswertung kann je nach Hinterlegung HGB, IFRS.... sein (auch Abstufungen im Umfang möglich)
Versuche doch mal zu Googlen. Dazu musst du deinen Kostenrahmen kennen. SKR04 /SKR03 oder spezielle Branchenkontenrahmen. Grundsätzlich ist in Datev hinterlegt, wie die Konten ausgewertet werden, also sprich welche Bestands- und GUV-Konten wo landen. Dazu gibt es Zuordnungstabellen.

Aber vielleicht hilft es dir den Kostenrahmen mit den Kontenklassen zu analysieren. Denn die Kontenklassen sind ausschlaggebend dafür, wo und wie ein Konto verwertet wird.

Du findest dazu Viel Literatur. Unter Haufe.de kannst du dir ein testen log in geben lassen und mal suchen. Aber für deine Zwecke ist der SKR03 sinnvoller. Den verstehen Leute mit US Hintergrund in der Bilanzierung besser, er wird von großen Unternehmen verwendet, nicht zuletzt deshalb, weil er für die Kostenrechnung sinnvoller. Er ist Prozessorientierter.

viel Erfolg