zurück| Geschrieben von Dada123 am 09.07.2020, 10:02 Uhr |
Rouladen soße
Hallo,
Ich habe eine Frage, ich möchte heute rouladen machen.
Jedoch war ich letztes mal mit der Soße nicht wirklich zufrieden.
Wie macht Ihr die immer?
Ich mache immer eine helle Soße dazu, mit suppengemüse, und Brühe, Sahne.
So gabs die bei uns früher immer.
Wäre um gute Tipps dankbar.
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Re: Rouladen soße
Antwort von Itzy am 09.07.2020, 10:04 Uhr
Zu Rouladen würde ich immer dunkle Sauce machen. Mit Röstgemüse, Tomatenmark und dem Bratenfond.
Re: Rouladen soße
Antwort von Salkinila am 09.07.2020, 10:06 Uhr
Aus welchem Fleisch sind deine Rouladen? Rinderrouladen kenne ich nur mit dunkler Sauce. Ich mache sie nicht immer gleich - mal mit Brühe, mal mit Rinderfond, manchmal mit, manchmal ohne Rotwein. Sahne gebe ich in diese Sauce nie. Das Suppengemüse koche ich auch mit und passiere oder püriere es dann in der Sauce.
Re: Rouladen soße
Antwort von Kinderland am 09.07.2020, 10:09 Uhr
Die Soße erhebt sich doch von selbst. Wenn du die Rouladen angießt mit Brühe oder Wasser.
Re: Rouladen soße
Antwort von Chip am 09.07.2020, 10:14 Uhr
Ich mache sie so:
Rouladen im Topf anbraten, rausnehmen. Dann klein geschnittenes Suppengemüse und Zwiebel anbraten, mit einem guten Schuß Rotwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Rouladen darin gar kochen, rausnehmen und Sauce binden.
Re: Rouladen soße
Antwort von Chip am 09.07.2020, 10:16 Uhr
Bezieht sich auf Rinderrouladen.
Re: Rouladen soße
Antwort von Dada123 am 09.07.2020, 10:24 Uhr
Auch rindfleisch.
Bei mir wurden die im Elternhaus immer mit Sahne gemacht.
Re: Rouladen soße
Antwort von Limie am 09.07.2020, 10:30 Uhr
Helle kann ich mir dabei gar nicht vorstellen 
Unsere Rouladen sind aber grundsätzlich auch anders, als die „herkömmlichen“.
Komme aus RLP und da sind die Familienrezepte alle etwas anders.
Ich nehme Rinderrouladen, streiche die mit mittelscharfen Senf ein, Würze mit Salz und Pfeffer und fülle die mit Hackbällchen (gemischtes Hack - sonst wird es trocken) und Speck. Bevor ich die Rouladen schließe, kommt noch eine dicke Scheibe Zwiebel auf das Bällchen. Das gibt Flüssigkeit rein, Geschmack und wenn die Rouladen fertig sind, ist die Zwiebel nur noch einen Hauch zu sehen.
Brate ich scharf an von allen Seiten, nehme sie raus und dann brate ich im gleichen Bräter Zwiebeln glasig.
Dann lösche ich mit trockenen Rotwein ab, den lasse ich gut reduzieren. Dazu gebe ich etwas Tomatenmark und fülle mit Wasser auf.
Dann noch Senf ins Wasser, Salz, Pfeffer, Rinderbrühe (Bio), bisschen Paprika.
(Kann mir aber auch vorstellen, dass die Rouladen mit einer Biersoße auch gut kommen)
Das ganze lasse ich lange mit Deckel schmoren. Manchmal nur zwei Stunden, manchmal 4.
Bisher war jeder von den Rouladen begeistert, obwohl die Füllung mit Hack und Speck nicht so vielen bekannt ist
Jetzt hab ich Hunger !
Re: Rouladen soße
Antwort von Detektiv007 am 09.07.2020, 11:07 Uhr
Ich fülle die Rinderrouladen klassisch mit Senf, Zwiebeln, geräuchertem Speck und Essiggurke und gebe dann das, was ich für die Füllung nicht brauch, zusammen mit etwas Wurzelgemüse in den Schmortopt und gieße mit Brühe auf.
Wenn die Rouladen fertig sind, schütte ich die Soße durch ein Sieb und geb noch ein paar Löffel Schmand dazu. Abschmecken, fertig.
Also fast genauso wie dein Rezept, nur daß ich statt Sahne Schmand nehme
So hat das schon meine Oma gemacht und gibt es Sonntag bei uns auch mal wieder.
Re: Rouladen soße
Antwort von Detektiv007 am 09.07.2020, 11:12 Uhr
Hier ist hellere Soße auch eher verbreitet als dunkle. Was nicht heißen soll, daß dunkle nicht schmeckt
Nur Alkohol verwende ich in der Küche nie.
Re: Rouladen soße
Antwort von Mara_Kiri am 09.07.2020, 11:29 Uhr
Na, toll, jetzt hab ich Hunger *hmpf*
Zu deiner Frage: Ich würde eine Mehlschwitze machen und mit dem Bratenfond ablöschen. Ist dann aber auch eine dunkle Soße.
Re: Rouladen soße
Antwort von Dada123 am 09.07.2020, 11:39 Uhr
Vielen lieben dank für eure Antworten, war jetz eben weg und hab mir jetz mal so einen rinderfond gekauft, mal schauen wie es dann schmeckt 
Danke euch 
Re: Rouladen soße
Antwort von Spirit am 09.07.2020, 12:40 Uhr
Zwiebel, Paprika, Karotte, kräftige Gemüsebrühe, Tomatenmark, ein Schuss Balsamico Essig, Wacholderbeeren, ganzer Pfeffer, Lorbeerblatt.
Das war es eigentlich schon.
Flüssigkeit gieße ich dann, immer noch nach. Alles obige kommt frei Schnauze in die Kenwood. Wobei zuerst die Zwiebel, Paprika, Karotte in Butterschmalz angebraten werden.
Der Rest, incl. der Rouladen kommt dann zusammen rein.
P.S ich mache IMMER Rindsrouladen
Re: Rouladen soße
Antwort von Spirit am 09.07.2020, 12:42 Uhr
Vergessen, gefüllt werden sie mit Senf (mittelscharf), Bacon oder Schinken, Zwiebeln und Essiggurken.
Und in die Soße kommt noch ein kräftiger Schuss Paprikapulver.
Re: Rouladen soße
Antwort von Laya am 09.07.2020, 14:24 Uhr
Ich gebe immer noch 1 oder 2 klein geschnittene Kartoffeln dazu, wenn die Rouladen schmoren. Das macht die Sauce schön sämig.
Re: Rouladen soße
Antwort von Limie am 09.07.2020, 17:46 Uhr
Danke für deinen Tipp :)
Re: Rouladen soße
Antwort von MoreAmorePorFavor am 09.07.2020, 19:39 Uhr
Ich mache sie auch so, wie die meisten hier.
Aber lass Dir was gesagt sein: egal, welches Rezept man hat, es schmeckt einfach NIE wie zu Hause 
Ich habe schon alles probiert, Mama zugeguckt, alles haarklein aufgeschrieben. Nichts schmeckt wie bei Mama
Re: Rouladen soße
Antwort von Gustavinchen am 09.07.2020, 23:50 Uhr
Oh je, beim Lesen dieses Threads habe ich wahnsinnigen Appetit bekommen. Ich glaube, ich muss auch mal wieder Rouladen machen. Das Rezept habe ich von meinem Vater und würde Rouladen nie anders zubereiten. Eine Extra-Soße mache ich da nicht. Die Rouladen werden scharf angebraten. Sie dürfen ruhig etwas dunkel werden, das gibt dann schöne Röst-Aromen. Aber natürlich nicht schwarz werden lassen! Dann wird das Ganze mit Wasser abgelöscht und geschmort. Nach etwa der Hälfte der Zeit kommt bei mir noch eine in Scheiben geschnittene Stange Porree dran. Und etwa 10 Minuten vor dem Ende werden ein bis zwei in Stücke gerissene Scheiben Schwarzbrot dazu gegeben. Nach dem Kochen wird ein Becher Saure Sahne untergerührt. Für mich eines der allerbesten Gerichte. Aber das ist ja meist so: wie man es aus seiner Kindheit kennt, so schmeckt es am besten.
