Brot ohne Zucker findet man leicht.

Die Hefe oder Sauerteigbakterien bilden bei einer langsamen Fermentierung ganz viel gesunde Vitamine und Fettsäuren aus z.B. Roggenmehl. Wenn der Bäcker das Roggenmehl mit Zucker verdünnt, hat das für ihn Vorteile, weil er weniger nährstoffreiches teures Mehl zugeben muss.

Für mich als Verbraucher esse ich dann pro 100 g weniger Vitamine und dafür mehr Zucker. Das ist nicht sinnvoll.

Eisen aus Kuhmilch wird kaum aufgenommen, weil Kuhmilch viermal so viel Phosphate enthält wie humane Milch und Phosphate das Eisen komplexieren, unlöslich machen. Vor dem Hintergrund ist es auch besser, Haferflocken mit keiner oder nur wenig Milch zu essen und stattdessen Vitamin C haltige Lebensmittel zuzugeben.

Eisen aus humaer Milch wird wegen sprzieller Carrierproteine extrem gut verwertet.