Brotbacken...

ich backe seid einiger zeit selber brot aber die scheiben brechen beim schneiden immer auseinander :-(
Ich mahle ca. 200gr körner gebe noch 300gr gemahlenes vollkornmehl oder roggen-weizen mehl mit rein einen hefewürfel wasser biss die schüssel beim kneten sauber wird etwas zucker und 2 tl.salz wenn viel roggenanteil drin ist geben ich noch sauerteig mit dazu!
was mache ich falsch??

lg