Erklärungsversuch

Es gibt ja zwei Prinzipien der Gelierung:

1. Zucker und Obst 1:1 - geliert durch obst-eigenes Pektin und den extrem hohen Zuckergehalt. Ist für pektinarmes Obst wahrscheinlich ungeeignet.

2. Gelierzucker und Obst - kann deutlich weniger Zucker ab, geliert durch das im GZ enthaltene Pektin.

Wenn ich jetzt mische, habe ich für beide Gelier-Prinzipien irgendwie zu etwas wenig.
Für die reine Zuckergeliereung zu wenig Zucker (weil der GZ ja Pektin enthält) und für den GZ deutlich zu wenig Pektin.

Auf dem GZ-Paket steht übrigens drauf, dass man die Gelierprobe machen soll und im Bedarfsfall die Gelierung durch Zugabe von Zitronensäure verbessern kann.

Ob zu langes Kochen hilft, weiß ich gar nicht.

Trini