geht schweinerücken statt lendchen?

Hallo,
Da die Rückensteaks wahrscheinlich dünner sind als die Filets,ist das mit dem einwickeln mit Speck schlecht.
Ich würde die Steaks in der Pfanne braun anbraten,im heissen Fett ,von beiden Seiten und dann in die Auflaufform legen,mit Speck darauf und dann die Sosse drüber.Dann in den Ofen ,aber nur 160-170 Grad,da das Rückenfleisch sonst zu trocken wird.(15 -20 Min).
(Ich brate Fleisch immer erst an,bevor es in die Auflaufform kommt.Es wässert sonst und ist blass und fad.Ist aber Geschmackssache)
LG