Pfannenkuchen innen flüssig

Hallo,

gestern habe ich Obstpfannenkuchen gemacht. Alles so wie immer - Mehl, Eigelb, Eischnee, Milch, Wasser, Prise Salz, Apfelstückchen, in der Pfanne in Öl gebacken. Trotzdem wurden sie dieses Mal innen nicht fest, sondern blieben selbst nach einer halben Stunde (ausprobiert) in der heißen Pfanne flüssig. Ich kann es mir nicht erklären. Hatte das schon mal jemand und weiß woran es gelegen haben könnte?

Liebe Grüße

Sabine