schnelle Kokossuppe

Hähnchen oder Putenschnitzel in Streifen schneiden, in etwas Öl scharf anbraten. Hitze reduzieren und klein gewürfelten Ingwer, eine Schalotte, in Ringe geschnittene Chilli (oder Pepperoni, wenn es nicht ganz so scharf sein soll) und Zitronengras kurz mitdünsten.
In Scheiben geschnittene, frische Champignons ebenfalls hinzufügen und kurzn dünsten. Das ganze mit Gemüsebrühe übergießen und etwas köcheln lassen.
Mit frischem Koriander (oder Korianderpaste) und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln würzen. 2 EL Fischsauce hinzufügen und mit einer Dose Kokosmilch übergießen. Jetzt nicht mehr kochen, sondern nur noch etwas weiter erhitzen und dann Servieren :)