Juli 14 sind halt alle Schnäppchen schon weg

Eben. Ihr seid sehr spät dran. In dem Fall würde ich Last Minute reisen und schauen, was sich ergibt. Mit so einer kleinen Maus seid ihr halbwegs flexibel.
Türkei im Juli würde ich übrigens mit einem Kind in dem Alter nicht machen.
Auf Sylt und Co. noch ein günstiges Angebot zu bekommen dürfte schwer sein. Wir wurden von Vermietern schon angeschnauzt, wenn wir sechs Monate vor Anreise buchen wollten. Die guten Wohnungen sind heiß begehrt und schnell weg. An Nord- und Ostsee könntet ihr auf dem Festland noch Glück haben. Wettergarantie hat man da aber nicht.

LG terkey