wieso muss er?

das stimmt nicht. Es kommt nicht darauf an wer besser verdient. Die Kinder können, solange dein Mann unter einer gewissen Einkommensgrenze liegt, bei dir versichert werden, auch wenn du weniger verdienst als dein Mann.
Das mit dem Besserverdienen ist nur wichtig, wenn dein Mann über der Grenze verdient, dann müßtest du besser als er verdienen, damit deinen Kinder beitragsfrei bei dir mitversichert sind. Wie wird die Einkommensentwicklung bei deinem Mann verlaufen, soweit das zu berechnen möglich ist? Wenn er gut verdienen wird, kann es halt kritisch werden und ggf. mußt du die Kinder dann selbst versichern. Ebenso solltest du bedenken, dass die Beiträge der PKV steigen, und das kann dann erheblich mehr sein, als der Höchstsatz der GKV überhaupt ist. Und ebenso solltest du noch bedenken, dass dein Mann als Selbständiger nicht mehr zurück kann in die GKV.
Aber ja, am Anfang spart man sich sicher was. Schwierig.