wir haben in letzter Zeit auch immer was im Voraus bezahlt

bzw. meist Abschlagszahlungen, nachdem das Vorhaben begonnen war. Finde ich auch gerechtfertigt.
Vielleicht lässt er sich auf enn Konpromiss ein, wenn du also z.B. sagtst - 15 Prozent voraus, 15 Prozent, wenn die Arbeiten ca. zur Hälfte abgeschlossen sind, evtl. noch ein Teil nach Abschluss der Arbeiten und den Rest bei Endrechnungsstellung.