Zuckerfrei backen

Hallo
Ich war bei einer Heilpraktikerin,da ich in der letzten Zeit dauerkrank bin.Nun ja,ich bekam unter Anderem Anweisungen,wie ich mich ernähren soll- kein Zucker,keine Nüsse,kein Kaffee,keine Tiefkühlsachen,keine Zusatzstoffe,kein Weizen.

O.K.,hätte niemals gedacht,dass man Schokolade so sehr vermissen kann

Ich möchte es jedenfalls durchziehen,da ich sehr verzweifelt bin( Herpes,Magen Darm- Viren, grippale Infekte im Wechsel...)
Wobei ich mich wirklich immer gesund ernährt habe.Aber tut ja nichts zur Sache.

Mein Anliegen: Jetzt kommt die Weihnachtszeit.Ich will Plätzchen und Kuchen backen.Zucker darf ich nicht. Auch Honig nicht.Stevia ginge.Ich habe damit aber überhaupt keine Erfahrung.Ebenso darf ich Xylit nehmen( what`s that?) und Agavendicksaft.Kann man damit ganz normal backen?

Habt ihr da irgendwelche Ideen?
Danke. Eure unter Zuckerentzug leidende Betula( Mit dem Rauchen aufhören war definitiv leichter! Ständig wird einem Kuchen angeboten.....)