Welche Messer sind die besten?

Ich hab die Wüsthofmesser meines Bruders gekauft, der Koch werden wollte und diese für die Arbeit nutzte.
Die liegen bei knapp 60 Rockwell
Keramik ist mir zu empfindlich und stumpft auch viel zu schnell. Das kann ich gar nicht leiden.
Für den Junior haben wir eines von Opinel