@ DK Ursel, aber gern auch an andere mit Erfahrung.

Ich habe Deine Niedergar- Methode für Roast Beef ausprobiert (80°C). Für den 900 g Braten habe ich 3h ausprobiert, das war viel zu lang (ich war unterwegs und konnte leider nicht früher gucken). Total durchgebraten. Eßbar, aber nicht so, wie es sein sollte.
Nächste Woche wollte ich es noch einmal probieren, aber da Roast Beef jetzt nicht das günstigste Fleisch ist, dachte ich mir, ich hole mir hier Anregungen: wie lange? 1 1/2 h? Ich bin sonntagmorgens unterwegs, Mann (kann gerade Eier kochen) braucht da klare Anweisungen. Oder am Abend vorkochen und Sonntagmittag noch einmal warmmachen? Schmeckt das noch gut, ich kenne es dann nur kalt aufgeschnitten.