Geschrieben von Buschelhuhn am 07.08.2007, 14:34 Uhr

@goodstone (Brot backen nochmal)

Hallo babette,

ich hab heut einen Sauerteig angesetzt und hab nun noch eine Frage zu Deinem Text:

"Dazu vermengst du den Sauerteig mit der Menge Roggenmehl (frisch gemahlen oder Type 960), die du verwenden möchtest; für einen Wecken Brot sind das ca. 40 dag. Mit Wasser rührst du einen dickflüssigen Teig an."

Ist damit die Menge des zu verwendenen Sauerteigs gemeint? D.h., wenn ich ein Rezept habe, wo 150g Sauerteig rein kommt, mache ich an dieser stelle 150g Roggenmehl rein, um den Vorteig herzustellen? Ist das richtig?

Sorry, ist halt noch so neu für mich, muss mich da erst ausprobieren ;-)

Danke schon mal für Deine Antwort und bis zur nächsten Frage! :-)))

LG Buschel

Beitrag beantworten

4 Antworten:

Re: @goodstone (Brot backen nochmal)

Antwort von goodstone am 07.08.2007, 19:47 Uhr

Liebe Buschel!
Du nimmst die Menge Sauerteig, die du hast (also so viel, wie du am Ende der drei Tage Ansatzzeit hast - bzw. das, was du vom letzten Backen aufgehoben hast!) und fügst ca.400g Roggenmehl hinzu. Dieses Gemisch lässt du dann wie angegeben rasten!
Bevor du dann (am nächsten Tag)das Weizenmehl dazu gibst, nimmst du von diesem so genannten Vorteig (der jetzt schön sauer riecht) etwas weg, das du in einem Marmeladeglas im Kühlschrank bis zum nächsten Brotbacken aufhebst.
Ich hoffe, ich habe es jetzt verständlich erklärt!
Frag ruhig wieder, wenn du unsicher bist!
Gutes Gelingen!
Babette

Beitrag beantworten

ich möchte ein anderes Rezept ausprobieren

Antwort von Buschelhuhn am 08.08.2007, 10:27 Uhr

Bei dem Rezept kommen 350g Roggenmehl,
150g Weizenvollkornmehl und 150g Sauerteig rein.

Deswegen meine Frage, ob ich dann in den Vorteig entsprechen weniger Roggenmehl (also 150g) rein tue?
Weil 400g wäre dann doch zu viel, oder?

Liebe Grüße Buschel

Beitrag beantworten