Nochmal Sauerteig..

Also, wenn er sauer riecht, dann ist er aktiv. Er muss nicht hüpfen und springen, schäumen, blubbern. Tu keine Hefe rein. Es sind genug schon drin.

Am besten, du kostest. Wenn sich in deinem Mund einiges zusammenzieht, dann ist er gut. Er hält sich ne Weile im Kühlschrank. Dort verlansamt sich die Aktivität sehr. Wenn er dort aber schon lange sateht, dann probier ihn, bevor du ihn verbrauchst. Er kann auch umkippen.

Aber auch milden Sauerteig kannst du ins Brot tun. Den Rest fütterst du wieder mit Mehl und Wasser zu gleichen Teilen, lässt ihn bei Raumtemperatur stehen und rührst gelegentlich um. Brachst du ihn erst mal nicht, dann kühl stellen, sollte jedoch vorher etwas säuern können.

Suse