vegane Quiche, oder anderes Fingerfood? Ideen?

Hallo
ich bin eigentlich kein Veganer oder Vegetarier. Aber eine Freundin braucht einen Beitrag für ein größeres Fest und möchte alles vegetarisch, am liebsten vegan haben.

Es muss gut mit der Hand essbar sein. Servietten stehen eingeschränkt zur Verfügung.

Wer hat eine Idee was
relativ einfach
in größeren Mengen (30 Personen)
und vegan
und auch kalt essbar
hergestellt werden kann?

Ich dachte an eine vegane Quiche auf dem Backbleck und habe auch schon Rezepte mit Tofu+Speisestäke+Tomaten bzw. Gemüse+SojaSahne+Kichererbsenmehl gefunden. Habt ihr eine Ahnung ob diese Füllungen dann halbwegs so fest werden wie eine vegetarische Quiche mit Ei? Würde es mit Lupinenmehl statt Kichererbsenmehl auch fest werden?

Oder hat jemand eine ganz andere Idee?
Es sollte außerdem kalt auch noch schmecken (Fest findet draußen statt).

Servus
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