Was zum Essen mitgeben?

Also gegen täglich Äpfel spricht doch überhaupt nichts.
Und Butter ist deutlich besser als irgendeine industriell gefertigte Wurst.
Beim Brot würde ich variieren. Knäckebrot, ein wenig Vollkornmehl beim Backen verwenden, fein geschrotetes Vollkornbrot, da gibt es ja genug Möglichkeiten.
Zur Not isst er dann halt nur Äpfel, aber als Zwischenmahlzeit reicht das auch aus. Dann hat er mittags halt ordentlich Hunger.