Roulade ist nicht so gelungen - Tipps???

ich glaub nicht, dass der nicht 100% passenden Deckel ein Problem ist - denn: ich schmore meine Rouladen fast immer ohne Deckel! Den mach ich dann nur über Nacht drauf - zum Schutz vor unserer Katze ...
Nee ehrlich, ich will eine dunkle Soße und deshalb mache ich seltenst Deckel auf Fleisch. Damit die Soße immer wieder einreduziert, ich Wasser nachgieße, wieder einreduzieren, Wasser nachgießen ... bis zum Schluss.
Ich hatte jetzt vom Bauernhof Fleisch - da waren auch in einigen Rouladen paar Stellen total zäh. Also lag es eindeutig an diesen Fleischstellen und nicht an mir.
Allerdings "gockern" die Rouladen bei mir oft länger ... kann auch mal 4 oder 5 Stunden sein - auf ganz kleiner Flamme dann.