Erziehung beibringen...

Hallo zusammen,
mein Sohn ist 2 Jahre u. 5 Monate alt und ein sehr pfiffiges Kerlchen; er spricht viel und deutlich, merkt sich viele, viele Sachen, auch was schon länger zurück liegt (Monate) usw...

Naja. Nun zur Erziehung.
Er weiß genau, wann Bitte, Danke, Hallo, Tschüss angebracht ist, setzt es aber nicht ein.

Beispiele:
Besuch kommt zu uns oder wir gehen hin (die Leute kennt er oder wir stellen sie ihm vor), wir begrüßen uns alle Erwachsenen gegenseitig, aber er sagt dann weder Hallo bzw. hebt die Hand und schaut die Leute an (was mir auch schon reichen würde für sein Alter).
In der Kita sagt er auch morgens nichts, wenn er in die Gruppe geht und die Erzieherinnen ihm Hallo oder Guten Morgen zu rufen. Beim Abholen winkt er VIELLEICHT mal in die Runde. Meist aber nicht.
Oder wenn wir beim Metzger einkaufen und er eine Scheibe Wurst auf die Hand geschenkt bekommt, kommt ebenfalls kein Danke. Er streckt die Hand aus und greift nach der Wurst und stopft sie schnell in den Mund.
Ich sage ihm dann halt, wenn wir aus der Situation raus sind, dass ich es nicht gut finde, dass er sich nicht bedankt bzw. nicht grüßt/sich verabschiedet und die anderen Leute traurig sind.

Ebenso geht es um das alleine An-/Ausziehen. Er kann das teilweise schon ganz gut alleine. In der Kita macht er das meist auch.
Zu Hause bockt er aber, wird albern, rennt weg, etc. Er weiß genau, dass wir es dann in dem Moment gerade von ihm verlangen. Obwohl wir schon versuchen, es spielerisch irgendwie hinzubekommen und vermeiden zu sagen: "Du musst jetzt, dies oder jenes tun".
Händewaschen kann er auch prima alleine, aber macht dann regelmäßig eine riesen Überschwemmung daraus. Dann greift man natürlich schon wieder ein. Eigentlich will ich das ja nicht, aber habe auch keine Zeit und Lust ewig alles wieder hinterher zu wischen usw. Es muss morgens halt auch mal weiter gehen, wenn man zur Arbeit und zur Kita fährt...

Wie kann man am besten damit umgehen oder was sagen, wenn er wieder irgendwas nicht tut, was gerade angebracht wäre...!?!?!?