Hilfe zu Rosinenbrötchen

Hallo,

Ich brauche mal eure Expertise zu Rosinenbrötchen. Ich habe gestern welche gebacken und sie sind grundsätzlich gut geworden, total schön fluffig und prinzipiell auch lecker. Leider habe ich aber 2 kleine Probleme:

1. Es waren viel zu viele, aber weniger Teig machen finde ich lohnt sich auch nicht. Wie friere ich sie am besten ein? Fertig gebacken, leicht angebacken oder als Rohling? Wie backt man sie dann auf? Oder einfach auftauen lassen?

2. Irgendwie schmecken sie leicht "hefig". Meinen Mann und die Kinder stört das nicht, aber mich schon. Woran kann das liegen? Du wenig geknetet (2x ca 5-7 Minuten)? Einfach Pech mit der frischen Hefe gehabt? Zu wenig Zucker (hab um 1/3 reduziert, da eine einjährige mitisst)? Zu kurz/lange gehen lassen (2 Stunden vor dem zweiten kneten + 15 Minuten vor dem backen)?

Ich danke euch für euren Rat!