Eiweissbrot ist halt eine Glutenbombe...

.. denn nix anderes ist ja das enthaltene Eiweiss als Klebereiweiss aus Getreide.
Wenn also jemand evt. eine Glutenunverträglichkeit hat oder da nur etwas sensibler ist, kann davon Probleme bekommen... auch wenn er Gebäck mit normalen Glutengehalt gut verträgt. Das Eiweissbrot ist ja künstlich damit angereichert.