Nachtrag

Hast du mal deine KFA (Körperfettanteil) ermitteln lassen?
Mach das mal. Wenn der im Normalbereich ist, kannst du mit Krafttraining bestimmte Muskelgruppen stärker definieren, solltest aber eben nicht grundsätzlich noch mehr abnehmen.
Ist dieser hoch/zu hoch, stimmt mit deiner Ernährung etwas nicht. Nur wenig essen ist nicht die Lösung. Es muss das richtige sein.

Bzgl KFA: meiner ist zB im unteren Bereich. Aber höher - trotz Sport - als vor 10 Jahren.Ganz einfach deshalb, weil das der Lauf der Dinge ist. Ich könnte ihn nochmal auf "10 Jahre früher" reduzieren - wäre aber extrem ungesund und nur mit Kasteiung machbar. Realistisch ist also nur, ihn weiterhin im Zaum zu halten. Dass er sich nun erst mal mit jedem Jahr etwas weiter erhöhen wird, werde ich nicht verhindern können.
Ich wiege das Gleiche wie zu Wettkampfzeiten - dennoch sieht mein Körper anders aus. Obwohl ich mich immer wieder selbst challenge, weil es mir spaß macht. Mit zB eine Zeit x auf 10km laufen zu können.Eine neue Übung einzubauen und wirklich gut zu beherrschen etc. Trotzdem ist meine Muskulatur nicht mehr so scharf gezeichnet wie vor 10 Jahren. Das muss ich akzeptieren. Das ist für mich aber völlig ok - denn ich ich fühle mich gut damit, fit und stark zu sein. Mein Ziel ist keine Zahl auf der Waage oder nochmal einen WK zu gewinnen - dazu müsste ich sehr viel härter und mehr trainieren.Was ich aber genau nicht über noch x Jahre dann durchziehen könnte. Also ist das Ziel, mich gut & fit zu fühlen mit einem Training, dass ich locker noch Jahre so bewerkstelligen kann.

Also nochmal mein dingender Appell: hinterfrage dich selbst nochmal, warum du unzufrieden bist trotz allem, was du tust. Und ob das, was du erreichen willst, machbar ist und dich dann wirklich glücklich machen würde.
Oder ob du nicht eigentlich einfach akzeptieren musst, dass bestimmte Dinge nicht oder nicht mehr erreichbar/machbar sind.

Und lass deinen Trainingsplan mal von einem Profi checken. 3 Std Kraft pro Trainingseinheit - da läuft irgendetwas schief. Oder du hast dich nur vertippt?